En una ciutat desbordada pel turisme de masses, els catalans i els barcelonins de cor tenen les seves pròpies estratègies per continuar experimentant la seva ciutat. Una trobada amb aquells que es neguen a deixar-la únicament als visitants.
A la Barceloneta, durant l’estiu, les terrasses es desborden, les cues s’allarguen davant dels restaurants i els menús superen fàcilment els vint euros. Tot i això, a pocs metres de distància, els clients habituals prenen les seves cerveses de dos cinquanta euros, servides per un propietari del bar que els fa un petó a la galta. Com ho fan? La resposta rau en una paraula: lleialtat. Lleialtat als preferits de tota la vida, als propietaris que els reconeixen, a una manera de viure els bars i restaurants que no té res a veure amb el turisme. Una ullada a la Barcelona dels locals.
«És com una extensió de la meva cuina.»
Sergio Gil no és un restaurador qualsevol. Gastroantropòleg, és propietari de dos restaurants a Barcelona: La Llibertaria al barri del Raval i La Peninsular a la Barceloneta. Als seus establiments no hi trobareu sangria turística ni menús plastificats en cinc idiomes. «No faré això», diu, «no perquè tingui algun tipus de codi moral superior, sinó perquè no m’interessa.»
El que li interessa és observar el comportament humà des del bar, una vocació que ha cultivat durant gairebé trenta anys. “Aquí, el bar funciona com un espai col·lectiu, com una plaça del poble, com una extensió del carrer”, explica. I sobretot, com una extensió de la llar. Els clients habituals del barri vénen al seu local com si entressin a la seva pròpia cuina. Això no és casualitat: és el resultat d’una elecció deliberada de prioritzar sempre el client local. “La meva prioritat sempre ha estat el client de barri, i la interacció que genera, perquè això també és el que és més beneficiós econòmicament”.
Preus justos, el bar de tots els temps
En Camilo, jubilat, va néixer a la Barceloneta. Coneix el barri com la palma de la mà, els seus carrerons, les seves brasseries, les seves barres de bar desgastades per generacions de colzes. També va dirigir negocis, es va guanyar la vida del turisme, i no ho menysprea. “És gràcies a ells que vaig poder jubilar-me”, diu amb franquesa. Però quan surt a prendre alguna cosa, sap exactament on anar.
«Estem acostumats a anar als mateixos bars, a prendre el nostre gotet de cervesa, les nostres anxoves, el nostre aperitiu, sigui a l’hora de dinar o a la tarda. Abans d’anar a sopar, sempre entrem al nostre bar de sempre». Per a ell, el preu és un factor crucial: «Si són 3,50€, no m’ho puc permetre tres vegades. A 2,50€, marca la diferència; és gairebé un cinquanta per cent més barat». La gent del barri té la seva pròpia economia, les seves normes tàcites, els seus llocs on el propietari sap què beuen abans que ni tan sols obrin la boca.
El seu amic Antonio viu a prop de la Sagrada Família. Recorre bona part de la ciutat per venir a prendre la seva cervesa a la Barceloneta. Al principi, era pel Club de Natació. Ara, és pels amics, per l’ambient, per aquest «celler encantador i familiar» on et tracten bé «fins i tot amb desconeguts». Ho resumeix simplement: «Aquí em sento com a casa».
El secret d’un bar que dura molt de temps: tractar primer els locals
El que Camilo i Antonio descriuen sense teoritzar, Sergio Gil ho ha formulat clarament com a filosofia empresarial. «Els turistes vénen per una setmana. Tu vens tot l’any, cada dia. A la llarga, gastes més diners que ells». Fidelitzar els residents locals, doncs, no només és una opció ètica, sinó un model de negoci viable i fins i tot sòlid.
El gest ho diu tot. Un dia, quan una taula de bar s’allibera, Marta, la co-gerent de La Peninsular, la reserva no per al grup de turistes que esperen, sinó per als clients habituals que arriben.
Una elecció aparentment anticomercial, que en realitat és l’eix vertebrador del lloc. «En cada situació i cada moment, el que busquem és el benestar del client que hi és», explica en Sergio.
Un client que torna l’endemà. I l’endemà. I que, un dia, acaba fent-te un petó a la galta en entrar, com si tornés a casa.
