A Barcelona, tota una generació està reescrivint les regles de la vida nocturna. Menys consum d’alcohol, més consciència i bars que s’adapten discretament a aquesta nova sobrietat.
És dijous al vespre al Boadas, la cocteleria més antiga de Barcelona, fundada el 1933 a tocar de la Rambla. Darrere la barra, els cambrers, amb jaquetes verdes i negres, treballen amb la precisió d’un cirurgià. Els clàssics són els protagonistes, es preparen daiquiris i els clients assaboreixen les seves begudes. Tanmateix, tot i que tothom beu, l’experiència ja no és ben bé la mateixa: és menys intensa, té un ritme més pausat i és molt més conscient.
Un canvi silenciós
L’Aitana, una coordinadora de projectes culturals de 26 anys, sosté un còctel, però un de lleuger, triat expressament. «M’encanta sortir; m’agrada l’ambient d’un bar com aquest. Però ara vaig amb compte. Bec una o dues copes, no més. Vull tornar a casa trobant-me bé». Al seu costat, en Bernat, de 29 anys, ha demanat un daiquiri: l’únic de la nit. «Abans acabava la nit havent perdut el compte després de cinc o sis copes. Ara gaudeixo d’una altra manera. El que m’importa és l’entorn i la conversa».
Segons el Ministeri de Sanitat espanyol, el consum habitual d’alcohol entre els joves de 15 a 24 anys va passar del 44% el 2006 al 18% el 2024. Francesc Xavier Medina, antropòleg de l’alimentació de la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), analitza de prop aquest canvi. Identifica tres factors que expliquen el desinterès creixent per l’alcohol, especialment entre els joves. En primer lloc, un canvi en els tipus d’alcohol consumits: «Amb la industrialització de l’oferta alimentària, vam passar molt ràpidament de begudes de baixa graduació (vins i cerveses) a begudes espirituoses consumides fora del context dels àpats. Això va modificar els hàbits».
A més, hi ha la pèrdua de la supervisió social i de l’orientació familiar. «Antigament, la gent aprenia a beure en l’àmbit familiar: vi rebaixat amb aigua i en petites quantitats. Aquest context ja no existeix. Els joves creixen sense cap referent pel que fa a l’alcohol. I quan el proven, sovint ho fan per desconeixement; opten per begudes d’alta graduació i sense cap mena de moderació». És la paradoxa d’una generació que beu menys però que, quan ho fa, de vegades ho fa sense cap xarxa de seguretat. I, finalment, la salut. «Els estudis han demostrat un vincle entre el consum d’alcohol i certs tipus de càncer. Això ha influït en la conscienciació de la societat».
Darrere la barra, els clàssics resisteixen
Lobsang López, de 32 anys i encarregat del Boadas des de fa quatre anys, transmet la imatge d’un professional que veu passar les modes sense deixar-se arrossegar per elles. «Aquí, en una cocteleria clàssica, no notem gaire aquest canvi. La gent que hi entra sap on és i què ve a buscar». Darrere la seva barra no hi ha cap revolució. Tot i això, observa atentament el panorama general: «A les cocteleries modernes, en canvi, sí que es veu clarament que les coses canvien. Elaboren còctels amb menys graduació alcohòlica per mantenir el ritme de la nit. Personalment, em sembla fantàstic».
Immediatament, hi afegeix una perspectiva matisada amb un pragmatisme desarmant: «Siguem sincers: ningú no demana vuit begudes de baixa graduació només per aconseguir el mateix efecte que amb dues de normals. En prens dues i prou». Menys consumicions signifiquen una factura més baixa. Per al bar, aquesta tendència comporta un cost. L’aspecte econòmic del negoci mai no queda al marge de la conversa.

A Boadas, el balanç és clar: tot i que existeixen variacions més lleugeres («perquè és important tenir-les»), els clàssics es mantenen contundents i fidels als seus orígens. Entre tots, destaca el daiquiri cubà per excel·lència. «La recepta ve directament de Cuba. El fundador va treballar a El Floridita de l’Havana, on Constante Ribalaigua li va ensenyar l’ofici del *cantinero* cubà. És el nostre llegat», explica en Lobsang amb un orgull serè.
Una elecció deliberada, una declaració d’identitat
Per a en Medina, prescindir de l’alcohol ha esdevingut molt més que una simple decisió relacionada amb la salut. «És totes dues coses: una recerca de benestar i autocontrol, i una nova forma d’identitat i estatus social. Mostrar als altres que no consumeixes alcohol i que apostes per un estil de vida més saludable no és només una qüestió de salut; també té a veure amb com et presentes al món». Tenir a la mà una kombutxa o un còctel sense alcohol (aquelles begudes elaborades amb la mateixa sofisticació que les originals) té avui dia tanta transcendència com en tenia una copa de vi negre per a la generació anterior.

Els bars i restaurants s’hi han apuntat. Les cartes s’amplien per incloure cerveses sense alcohol, vins desalcoholitzats («que els amants del vi no sempre valoren, però que permeten brindar en un entorn social»), kombutxes i begudes fermentades singulars. «Aquestes begudes permeten a la gent fer una declaració social amb alguna cosa original (quelcom que sorprèn els altres) i que no conté alcohol», assenyala Medina.
Es tracta d’una moda passatgera? «No», respon sense dubtar-ho. «Però no ens portarà en una única direcció». Hi haurà qui ho deixi del tot, qui mantingui una relació moderada amb l’alcohol i qui (sovint els menys preparats) continuï tenint una relació problemàtica amb les begudes alcohòliques. Tots aquests escenaris conviuen.











Departament de Cultura
