El grup català liderat per Lito Baldovinos i Enric Rebordosa s’ha especialitzat a rescatar cafès i tavernes històriques de Barcelona. Després de la reobertura del Bar Font del Gat a l’abril i del Bar Mundial el passat 10 de setembre, el seu pròxim repte serà el Bar Funicular, un espai popular de l’Eixample i testimoni de la història anarquista durant el franquisme.
Amics de tota la vida, Lito Baldovinos —especialista en màrqueting— i Enric Rebordosa, tots dos catalans d’uns quaranta anys, van créixer compartint els estius a Tamariu. Entre platges assolellades i records comuns, aquest entorn marítim va forjar uns vincles que encara avui sostenen la seva amistat. Anys més tard, el 2014, es van retrobar i van decidir, gairebé per casualitat, iniciar-se en el món de la restauració donant una nova vida al bar de còctels La Confiteria. Fundadors del grup homònim, van començar amb aquest local emblemàtic, que avui forma part dels 18 establiments que gestionen directament, i prop d’una trentena si s’hi afegeixen les col·laboracions. Sense pla de màrqueting ni estratègia prèvia, el projecte ha crescut de manera orgànica, impulsat per la passió i la voluntat de preservar l’ànima dels bars històrics de la ciutat.
Durant l’entrevista, Lito Baldovinos insisteix en la dimensió emocional del projecte, que neix sobretot del cor: «No són idees ni una estratègia. Són oportunitats que apareixen», explica. Amb el seu soci, s’esforça a reviure adreces històriques respectant-ne la identitat i la memòria, alhora que les adapta a les expectatives de les noves generacions.
Salvar espais per passió, no per estratègia
La Confiteria va ser el primer bar recuperat pel duet el 2014 i dona avui nom al grup. Més que un projecte empresarial, és un veritable laboratori de la seva filosofia, un lloc on la història i la passió es troben. «Si algú estima les coses tradicionals i l’estètica antiga, se sent més motivat a tenir un bar o un negoci amb aquest esperit», resumeix Baldovinos, deixant entreveure l’admiració i l’emoció que sent per aquests espais.
El seu mètode és senzill, però rigorós: aprofitar les oportunitats que sorgeixen, mantenir-se fidels a l’ànima dels locals i fer només els ajustos indispensables perquè siguin viables i acollidors. Al Mundial, restaurant de marisc amb més de cent anys d’història, van reconstruir pacientment la decoració original a partir de fotografies trobades a internet: «Gràcies a Google Images (…) vam poder tornar a col·locar gairebé tots els quadres al seu lloc», explica entre rialles. Per a la reobertura, Baldovinos fins i tot va decidir fixar els preus en pessetes, un gest nostàlgic que va divertir i seduir la clientela.
El Funicular, memòria popular i política
El Funicular és un dels projectes més destacats que tenen en cartera. Aquest bar familiar, obert fa més de 50 anys a l’Eixample, va tancar el juny passat amb la jubilació dels propietaris. Situat a la cruïlla de Consell de Cent amb Girona, a prop del Betlem i del Café del Centre, ocupa una posició estratègica per al grup.
Però sobretot és un espai carregat d’història. Segons diversos relats, va ser al Funicular on Salvador Puig Antich, militant anarquista executat pel règim franquista, hauria estat detingut el 1973 després de beure el seu últim bitter Kas en públic. «És un bar amb història, una història lligada a la de Catalunya amb la detenció de Puig Antich», reconeix Baldovinos, amb un to marcat pel respecte al passat.
El grup Confiteria preveu reobrir-lo el 2026. L’objectiu és preservar-ne l’esperit —cuina casolana, tapes clàssiques, menú del dia popular— i la identitat visual, especialment el tendal i la porta de color vermell bordeus: «Aquest tendal i aquesta porta són icònics». Hi haurà una picada d’ullet a Puig Antich en algun racó del bar, però sense convertir-lo en un espai militant: «Crec que ja és una pàgina passada… és història antiga», puntualitza Baldovinos, recordant que, malgrat el pes històric, el lloc ha de viure en el present.
Entre patrimoni i modernitat: un model híbrid
Avui, el duet gestiona 18 establiments propis i prop de 30 en total a Barcelona. Alguns són bars històrics; d’altres, creacions contemporànies com Paradiso, reconegut com un dels millors bars de còctels del món, Dr. Stravinsky o Bonavista. Aquesta diversitat reflecteix una identitat catalana amb dues cares: «Catalunya sempre ha estat així: molt tradicional i conservadora, però alhora oberta a Europa i al món», subratlla Baldovinos amb serenor i orgull.
L’empresari també mostra humilitat pel que fa al seu paper en la preservació del patrimoni: «Qui realment ha salvat aquest patrimoni són les famílies que han mantingut aquests bars durant cent anys. Nosaltres, al final, els reprenem ara». El seu objectiu no és deixar un llegat immòbil, sinó mantenir vius espais on la història i la convivència continuïn trobant-se. Amb el Funicular i altres projectes futurs, el seu model demostra que és possible conjugar memòria popular i rendibilitat sense perdre l’ànima dels establiments.
